Description
Eine vegane, cremige Kürbissuppe, die perfekt für die kalte Jahreszeit ist.
Ingredients
Scale
- 1 kg Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)
- 1 große Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Ingwer (frisch gerieben oder Pulver)
- 750 ml Gemüsebrühe (oder nach Belieben)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter zum Garnieren (wie Petersilie oder Schnittlauch)
Instructions
- Heize den Ofen auf 200 °C vor.
- Halbiere den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in Stücke.
- Vermenge die Kürbisstücke mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Ingwer.
- Verteile sie auf einem Backblech und röste sie ca. 30 Minuten im Ofen, bis sie weich sind.
- Brate währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl an, bis sie weich sind.
- Gib den gerösteten Kürbis und die Gemüsebrühe in den Topf und lasse alles kurz aufkochen.
- Püriere die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer, bis sie cremig ist.
- Schmecke die Suppe ab und würze nach Belieben.
Notes
Für eine noch cremigere Konsistenz kann ein Schuss Kokosmilch hinzugefügt werden. Reste sind gut haltbar im Kühlschrank für bis zu vier Tage.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Suppe
- Method: Rösten und Pürieren
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Schale
- Calories: 320
- Sugar: 6g
- Sodium: 300mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 8g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: Kürbissuppe, Vegan, Herbstrezept, cremig, gesund