Description
Eine cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch, perfekt für kühle Herbsttage.
Ingredients
Scale
- 1 mittelgroßer Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben oder als Pulver)
- 1 Dose Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Chiliflocken für die Schärfe
- Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Das Kürbisfleisch und den Ingwer hinzufügen, etwa 2 Minuten mit braten.
- Die Gemüsebrühe dazugießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Alles mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe schön cremig ist. Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken abschmecken. Noch einmal kurz erhitzen.
Notes
Die Suppe kann mit frischen Kräutern garniert werden. Auch zum Einfrieren geeignet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Cooking
- Cuisine: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 300
- Sugar: 8g
- Sodium: 450mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 7g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: Kürbissuppe, Kokosmilch, Herbstrezepte, vegane Suppe, cremige Suppe