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Veganer Schupfnudelauflauf mit Wirsing und Lauch
Seit Wochen ruft die kalte Jahreszeit nach etwas Herzhaftem, das zugleich leicht und sättigend ist. Dieser Auflauf verbindet zarte Schupfnudeln mit Wirsing und Lauch zu einer cremigen, veganen Mahlzeit, die sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag oft noch besser schmeckt. Ein paar praktische Küchentipps helfen dir, das Gericht perfekt hinzubekommen – auch wenn du vegan kochst oder dich glutenfrei ernährst.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
Der Geruch von gebräunten Schupfnudeln in einer würzigen Gemüsecreme ist einfach beruhigend. Die Texturwechseln geben dem Biss eine schöne Tiefe: außen leicht knusprig, innen weich. Wirsing sorgt für eine angenehme Bitterkeit, während Lauch Frische und Süße bringt. Das Ganze entsteht in einem einzigen Auflauf, sodass du wenig Aufwand hast und trotzdem ein herzhaftes, sättigendes Essen auf dem Tisch bekommst.
„Eine wohltuende Kombination aus Gemüse, Nudeln und cremiger Sauce – perfekt für gemütliche Abende.“
Die Vorteile auf einen Blick: Einfach vorzubereiten, gut für größere Runden, eignet sich gut für Meal-Prepping und schmeckt auch am zweiten Tag noch hervorragend.
Wie dieses Rezept zusammenkommt
Im Kern geht es darum, Gemüse sanft zu garen, eine cremige Sauce zu schaffen und alles zusammen in den Ofen zu bringen, damit die Aromen verschmelzen. Die Schupfnudeln geben Struktur und Kohlenhydrate, der Wirsing liefert Ballaststoffe und eine angenehme Grüntöne, der Lauch sorgt für Frische. Durch die vegane Milchalternative und einen Hauch Hefeflocken bekommt die Sauce Tiefe, ohne tierische Produkte zu benötigen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Prep Time: 20 min | Cook Time: 35 min | Total Time: 55 min
Was du brauchst
- 500 g vegane Schupfnudeln (glutenfrei, falls gewünscht)
- 300 g Wirsing, fein geschnitten
- 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 250 ml ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)
- 200 ml Pflanzensahne oder cremige Soja-Sahne
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Speisestärke, gelöst in 2 EL kaltem Wasser
- 1 TL Senf
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- Optional: Hefewürfel oder vegane Frischkäse-Alternative für Extra-Cremigkeit
Hinweise:
- Du kannst statt Wirsing auch Grünkohl verwenden, falls das gerade besser verfügbar ist.
- Falls du glutenfrei kochst, wähle glutenfreie Schupfnudeln und achte darauf, dass die Speisestärke laut Packung glutenfrei ist.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform leicht einfetten.
- Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten, bis er duftet.
- Lauch zugeben und 2–3 Minuten mitbraten, dann den Wirsing hinzufügen. Etwa 4–5 Minuten sanft zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem kleinen Topf Milch, Sahne, Hefeflocken, Senf und Thymian erhitzen. Die Speisestärke-Wasser-Mischung einrühren und die Sauce unter leichter Hitzezufuhr eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- Die Schupfnudeln unterheben, bis sie leicht mit der Sauce bedeckt sind. Falls die Mischung zu trocken wirkt, etwas mehr pflanzliche Milch hinzufügen.
- Die Auflaufform füllen, die restliche Sauce darüber geben und gleichmäßig verteilen. Optional mit veganem Käse ersetzen oder darüber streuen.
- Im Ofen 25–35 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt ist und die Nudeln durchgezogen sind. Falls gewünscht, die letzten 5 Minuten unter dem Grill speichern, damit die Oberseite knusprig wird.
- Herausnehmen, kurz ruhen lassen und servieren.
Tipps aus der Praxis:
- Wenn du wenig Zeit hast, kannst du den Wirsing schon im Sud aus Zwiebel und Knoblauch andünsten, während du die Sauce vorbereitet. Dann alles direkt mischen und in die Form geben.
- Für extra Cremigkeit etwas vegane Frischkäse-Alternative oder eine kleine Menge veganen Frischkäse unter die Sauce rühren, kurz vor dem Backen.
- Ein Spritzer Zitronensaft am Ende kann die Aromen zusätzlich aufhellen, besonders wenn der Wirsing etwas kräftig ist.
Servieren
Dieses Gericht schmeckt am besten direkt frisch aus dem Ofen, aber auch kalt oder auf Raumtemperatur ist es lecker. Ein frischer Beilagensalat mit einem zitronigen Dressing passt perfekt dazu. Für Extra-Tiefe in der Aromenlandschaft kannst du beim Servieren noch einen Klecks pflanzlicher Sauerrahm-Alternative oder gehackte Petersilie darüber streuen.
Aufbewahrung und Wiedererwärmen
- Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage. Vor dem Wiedererwärmen die Stücke gleichmäßig auf einem Teller verteilen, damit sie gleichmäßig erhitzen.
- Im Ofen: Bei 160 °C ca. 15–20 Minuten erhitzen, bis alles heiß ist. Deckel oder Folie abnehmen, falls du eine knusprige Oberfläche bevorzugst.
- Mikrowelle: In kurzen Intervallen erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Beachte, dass die Oberseite möglicherweise nicht so knusprig wird.
- Einfrieren: Die Mischung lässt sich gut einfrieren. Tiefkühlzeit max. 2 Monate. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lassen und dann wie oben erwärmen. Hinweis: Die Konsistenz der Sauce kann nach dem Einfrieren etwas variieren, ggf. nachwürzen.
Sicherheitstipps:
- Verwende nur frische, gut gekühlte Zutaten. Wenn du pflanzliche Milch verwendest, wähle eine Sorte ohne zugesetzten Zucker.
- Wenn du Allergien hast, prüfe die Zutatenliste der Schupfnudeln auf Gluten oder andere Allergene.
- Achte darauf, dass die Auflauffläche nicht zu heiß wird, damit die Nudeln durchbacken, aber nicht austrocknen.
Tipps und Tricks
- Um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen, streue kurz vor dem Servieren etwas Semmelbrösel oder gehackte Nüsse darüber. Das gibt einen angenehmen Crunch.
- Für mehr Herzhafterkeit kannst du etwas geräucherten Paprikapulver in die Sauce geben – nur vorsichtig, damit es nicht bitter wird.
- Wenn du weniger Fett bevorzugst, reduziere die Sahne auf 150 ml und erhöhe die Pflanzmilch entsprechend, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
- Die Lasur auf der Oberfläche trägt wesentlich zur Textur bei; lasse die Oberseite unter dem Grill einige Minuten braun werden, überwache aber, damit nichts verbrennt.
Variationen
- Würzige Variante: Ein Hauch Chili oder Cayenne in die Sauce geben.
- Mediterrane Note: Mit Oliven, Kapern und etwas Zitronenschale arbeiten.
- Käse-Liebhaber-Variante: Veganer Mozzarella oder Cashew-Käse kurz vor dem Backen darauf geben, damit er schmilzt.
- Nussig: Fein gehackte Walnüsse über die Oberseite streuen, bevor der Auflauf in den Ofen kommt.
FAQ
Frage: Ist das Gericht auch glutenfrei machbar?
Antwort: Ja. Verwende glutenfreie Schupfnudeln und stelle sicher, dass die Speisestärke glutenfrei ist. Prüfe auch die Würzzutaten auf Gluten.
Frage: Wie passe ich das Rezept für eine größere Runde an?
Antwort: Verdopple die Menge der Nudeln und des Gemüses, behalte aber die Verhältnis-Sauce bei. Backe in zwei größeren Formen oder passe die Backzeit an, bis alles heiß und durchgebacken ist (etwa 35–40 Minuten). Deckel verwenden, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.
Frage: Lässt sich das Rezept vegan aufbewahren, wenn ich den Auflauf vorbereiten möchte?
Antwort: Ja. Du kannst die Nudeln und das Gemüse am Vorabend mischen, ohne zu backen. Bewahre die Mischung gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag einfach backen, bis alles heiß und durchgezogen ist.
Frage: Welche Beilage passt gut dazu?
Antwort: Ein frischer Salat mit einem Zitronen-Vinaigrette, ein einfaches Brot oder knusprige Ofenkichererbsen ergänzen den Auflauf gut. Wenn du es eher leicht magst, serviere dazu gedämpften Brokkoli oder grüne Bohnen.
Cremiger veganer Schupfnudeln-Auflauf mit Wirsing und Lauch
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Vegan
Description
Ein herzhaft-cremiger Auflauf mit veganen Schupfnudeln, Wirsing und Lauch, perfekt für gemütliche Abende. Gut vorbereitbar und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Ingredients
Scale
- 500 g vegane Schupfnudeln (glutenfrei, falls gewünscht)
- 300 g Wirsing, fein geschnitten
- 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 250 ml ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)
- 200 ml Pflanzensahne oder cremige Soja-Sahne
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Speisestärke, gelöst in 2 EL kaltem Wasser
- 1 TL Senf
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- Optional: Hefewürfel oder vegane Frischkäse-Alternative für Extra-Cremigkeit
Instructions
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform leicht einfetten.
- Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten, bis er duftet.
- Lauch zugeben und 2–3 Minuten mitbraten, dann den Wirsing hinzufügen. Etwa 4–5 Minuten sanft zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem kleinen Topf Milch, Sahne, Hefeflocken, Senf und Thymian erhitzen. Die Speisestärke-Wasser-Mischung einrühren und die Sauce unter leichter Hitzezufuhr eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- Die Schupfnudeln unterheben, bis sie leicht mit der Sauce bedeckt sind. Falls die Mischung zu trocken wirkt, etwas mehr pflanzliche Milch hinzufügen.
- Die Auflaufform füllen, die restliche Sauce darüber geben und gleichmäßig verteilen. Optional mit veganem Käse ersetzen oder darüber streuen.
- Im Ofen 25–35 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt ist und die Nudeln durchgezogen sind. Falls gewünscht, die letzten 5 Minuten unter dem Grill speichern, damit die Oberseite knusprig wird.
- Herausnehmen, kurz ruhen lassen und servieren.
Notes
Für extra Cremigkeit etwas vegane Frischkäse-Alternative unter die Sauce rühren. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende kann die Aromen aufhellen.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 500
- Sugar: 3g
- Sodium: 450mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 68g
- Fiber: 8g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: veganer Auflauf, Schupfnudeln, Wirsing, Lauch, glutenfrei, cremig, einfach
